食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味,份量重时会对人体有害。多用于泡软干货;另外有一种名为“哥士的”的强碱,侵蚀力更强 。
小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质的纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。















小苏打研磨装置介绍:
研磨机包括料仓,料仓依次连接研磨机和输送风机,所述料仓包括暂存仓和活化料斗,活化料斗位于暂存仓正下方,暂存仓内壁固定设有气蝶若干,暂存仓顶部设有排气孔,活化料斗外壁上固定设有振打电机,暂存仓底部与活化料斗顶部均设有固定端法兰,两个固定端法兰之间设有软连接蒙皮和减震弹簧,活化料斗内部中央固定设有活化锥,活化锥的边缘与活化料斗的内壁间隔均匀。

